Инструкция по охране труда для аппаратчика термической обработки колбасных изделий

Настоящая инструкция по охране труда разработана специально для аппаратчика термической обработки колбасных изделий.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве аппаратчика термической обработки колбасных изделий допускаются лица, имеющие профессиональную подготовку; прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья к выполнению данной работы; прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обученные безопасным методам и приемам ведения работ, прошедшие стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда.
1.2. Не реже одного раза в квартал аппаратчик термической обработки колбасных изделий обязан проходить повторный инструктаж по охране труда, не реже одного раза в год – очередную проверку знаний требований охраны труда, периодический медицинский осмотр – в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития № 302н.
1.3. Аппаратчик термической обработки колбасных изделий должен соблюдать Правила внутреннего распорядка, режим труда и отдыха.
1.4. Курить, принимать пищу следует в специально отведенных и оборудованных для этого местах.
1.5. Не допускается присутствие на рабочем месте посторонних лиц, распитие спиртных напитков и употребление иных наркотических веществ, работа в состоянии алкогольного или наркотического опьянения.
1.6. Работающий должен выполнять только ту работу, которая ему поручена и по которой получен инструктаж, не перепоручать свою работу другим лицам.
1.7. Аппаратчик термической обработки колбасных изделий должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты (СИЗ) согласно типовым нормам бесплатной выдачи:
— ботинки кожаные;
— нарукавники водонепроницаемые;
— фартук хлопчатобумажный;
— фартук рабочий металлический;
— перчатки трикотажные;
— перчатка кольчужная;
— каска защитная.
1.8. Выданные СИЗ необходимо использовать только по назначению и бережно относиться к ним, своевременно сдавать в ремонт и стирку.
1.9. При обнаружении неисправности оборудования, инвентаря, инструмента, а также при травмировании работников прекратить работу и сообщить об этом начальнику цеха.
1.10. В процессе варки колбасных изделий на автоматах возможно воздействие следующих опасных и вредных производственных факторов:
— движущиеся и вращающиеся части автомата (транспортер, шнеки, механизм наложения скрепок);
— опасность падения на скользких полах;
— передвигающиеся мясопродукты и колбасные изделия на рамах, в корзинах, люльках, лотках;
— повышенная температура воздуха рабочей зоны и сырья;
— повышенная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
— повышенная температура поверхностей оборудования, мясопродуктов и колбасных изделий;
— повышенная загазованность воздуха рабочей зоны.
1.11. Аппаратчик термической обработки колбасных изделий должен соблюдать правила личной гигиены:
— соблюдать чистоту кожного покрова, одежды, обуви и других СИЗ;
— содержать в чистоте оборудование и шкаф для одежды;
— после каждого перерыва в работе, посещения туалета мыть руки теплой водой с мылом, затем дезинфицировать 0,2 % раствором хлорамина и снова промыть руки теплой водой;
— перед посещением туалета санитарную одежду снимать, после посещения продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;
— по окончании работы принять душ.
1.12. При недомогании, поражении кожи в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушении обратиться в медпункт, небольшие повреждения обработать антисептическими растворами.
1.13. За невыполнение требований настоящей инструкции работник несет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Правильно надеть полагающуюся по нормам чистую, исправную спецодежду, спецобувь. Спецодежда не должна иметь свободно свисающих концов, рукава и ворот должны быть завязаны.
2.2. Убрать волосы под головной убор.
2.3. Подготовить рабочий инвентарь, осмотреть рабочее место и убедиться, что проходы не загромождены.
2.4. Проверить достаточность освещения рабочей зоны, наличие и исправность подножной деревянной решетки, убедиться в ее устойчивости.
2.5. Подготовить необходимый инвентарь (тазики для сбора ощипков фарша и отходов оболочки, скребки для очистки ленты конвейера стола).
2.6. Проверить исправность рам для навешивания батонов, подвесных путей (стрелок, предохранителей срезов путей, а также предохранительных полос на поворотах).
2.7. Проверить при снятом напряжении:
— санитарное состояние оборудования, отсутствие внутри него посторонних предметов;
— состояние уплотнительных прокладок и запорной арматуры;
— наличие и исправное состояние теплоизоляции;
— наличие и прочность крепления заземления;
— исправность контрольно-измерительных приборов, предохранительных устройств и устройств автоматики (манометров, редукционного и предохранительных клапанов).
2.8. Проверить состояние дымогенераторов:
— проверить наличие запасов топлива в топочном отделении, но не больше его потребности в течение одной смены;
— складывать топливо так, чтобы оно не мешало проходу;
— проверить отсутствие золы в дымогенераторе и нагаре на колосниках;
— проверить наличие и исправность устройства, препятствующего самопроизвольному опусканию подъемных дверей при обрыве удерживающих канатов.
2.9. На холостом ходу проверить работу: ворошителя, нагнетательного вентилятора, вентиля подачи воды, работу сигнализации и плавность хода транспортной цепи.
2.10. По камерам проверить:
— исправность металлических напольных решеток;
— исправность стопоров у срезов подвесных путей, отсутствие смещения у стрелок, наличие контррельсов на поворотах и над местами прохода людей.
2.11. У печей ротационных с электрообогревом проверить:
— исправность ограждения противовеса и надежность крепления дверцы;
— наличие и исправность люлек и лотков для продукта.
2.12. На холостом ходу проверить:
— работу вентилятора и калорифера;
— плавность вращения ротора, люлек с лотками.
2.13. По варочным котлам:
— осмотреть электротельфер, проверить его работу на холостом ходу;
— осмотреть корзины для загрузки сырья в котел, убедиться, что приспособления для подвешивания на крюк подъемного механизма в исправном состоянии;
— убедиться в исправности механизма закрывания и открывания крышки, проверить, чтобы крышка прилегала к корпусу плотно, не допуская пропусков пара;
— проверить, не забилась ли продуктами фильтрущая сетка, барбатер и щелевой заборник.
2.14. Проверить работу ручного привода, опрокидывающего и стопорного устройства.
2.15. Прочистить при необходимости пробно-спускной кран.
2.16. Приступать к работе только убедившись в полной исправности оборудования, о выявленных недостатках сообщить мастеру цеха.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Быть внимательным, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры и не отвлекать других.
3.2. Пуск оборудования производить сухими руками и в точном соответствии с инструкцией по эксплуатации.
3.3. Подачу пара и горячей воды производить постепенно.
3.4. Следить за чистотой пола и напольных решеток, не допуская образования скользких и загрязненных мест.
3.5. Следить, чтобы в оборудование не попали посторонние предметы.
3.6. Не оставлять работающее оборудование без присмотра и не допускать посторонних на свое рабочее место.
3.7. Не производить на работающем оборудовании чистку, мазку, регулирование и устранение неполадок в работе.
3.8. Дымогенераторы:
— при ручной загрузке дымогенераторов остерегаться ожогов, стоять сбоку от открытой дверцы, загрузку опилок производить специальным приспособлением (лопатой, совком);
— открыть кран подачи холодной воды в водяной завесе;
— поджечь опилки в камере сгорания;
— после появления достаточного количества углей и дыма включить дымогенератор в автоматический режим;
— по мере накопления зольного отсека золой освобождать его в течение смены. Накапливать золу только в специальной тележке, заливая ее водой во избежание загорания;
— не оставлять работающее оборудование без присмотра.
3.9. Автокоптилки
— не доставать упавшую продукцию во время движения цепи.
3.10. Камеры (обжарочные, коптильные, пароварочные)
— загрузку рам с колбасными изделиями в камеры и перемещение их по подвесным путям производить только по одной раме, толкая ее от себя и располагая руки ниже середины рамы;
— использовать только исправные рамы и ролики;
— после загрузки рам в камеры плотно закрыть дверь с помощью затвора;
— не оставлять рамы на стрелках и закруглениях, а также в проходах и проездах;
— загрузку и выгрузку, перемещение рам производить в рукавицах;
— не производить разгрузку камер без предварительного ее проветривания. Перед выгрузкой перекрывать паровой вентиль и повесить на нем предупредительный плакат «Не включать. Работают люди»;
— во избежание ожогов не касаться дверей камеры, во время процесса не входить внутрь камеры;
— выгрузку рам из камер производить при помощи специальных багров;
— при перемещении рам по подвесным путям следует пользоваться защитными касками;
— запрещается самостоятельно производить выжигание сажи, выжигание сажи производится в соответствии с инструкцией по пожарной безопасности силами специальной бригады, назначенной приказом директора.
3.11. Печи ротационные
— загрузку печи сырьем производить до включения калорифера;
— выгрузку готовой продукции из печи производить только после выключения калорифера;
— при выгрузке лотков из печи и сливе жира соблюдать осторожность, применять СИЗ, фартуки, рукавицы, защитные очки;
— расплавленный жир сливать в специальные емкости, заполняя не более чем на 2/3 их объема. Транспортировку тележек с жиром производить только после того, как жир остынет.
3.12. Котлы варочные
— с помощью электротельфера осторожно опустить корзины в котел;
— открыть кран подачи воды и наполнить ею котел до уровня сливного патрубка;
— при эксплуатации котла для варки субпродуктов, следить за уровнем воды в котле, не допускать превышения или понижения установленного уровня;
— соблюдать осторожность во избежание ожогов брызгами горячей воды;
— плотно закрыть крышку котлов и открыть вентиль подачи пара;
— перед тем, как открыть крышку котлов проверить закрыт ли паровой вентиль, открыты ли канализационный вентиль, продувочный кран, убедиться по манометру в отсутствии давления в котле.
3.13. Опрокидные котлы
— загрузку окороков производить в пустые котлы, после чего заливать воду;
— выгрузку окороков производить только после слива бульона;
— случайно упавшие окорока извлекать при помощи специального приспособления.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При обнаружении неполадок в работе оборудования (посторонний шум, гудение, вибрация, ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке оборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся начальнику цеха (мастеру).
4.2. При обнаружении возгорания или пожара сообщить начальнику цеха, в пожарную службу по телефону 101, дать сигнал пожарной тревоги и приступить к тушению имеющимися средствами пожаротушения.
4.3. При получении травмы оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103, поставить в известность руководство, по возможности сохранить обстановку, при которой произошел несчастный случай или зафиксировать ее на фото, видео.
4.4. При ранении рук, ног, туловища необходимо вскрыть в аптечке индивидуальный пакет, в соответствии с инструкцией, напечатанной на его обертке. При наложении повязки нельзя касаться руками той ее части, которая должна быть наложена непосредственно на рану. При необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103.
4.5. При отправлении аммиаком пострадавший должен быть вынесен на свежий воздух или в чистое теплое помещение, прополоскать носоглотку 2-х % раствором соды, вызвать бригаду скорой помощи.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Отключить от электросети оборудование и повесить плакаты на пусковое устройство «Не включать. Работают люди».
5.2. Обойти свой участок, проверить чистоту и порядок.
5.3. Санитарную обработку проводить при полностью отключенном оборудовании, следить, чтобы вода не попадала на электродвигатели и токоведущие части.
5.4. Снять спецодежду, осмотреть, привести в порядок и повесить в отдельный шкафчик.
5.5. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом, принять душ.
5.6. Доложить мастеру обо всех замечаниях и нарушениях, имевших место во время работы, а также о принятых мерах.

Скачать Инструкцию

Пройти обучение по охране труда